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真假香椿树苗辨别和食用方法

真假香椿树苗辨别方法:其实分辨香椿最简单的方式就是用鼻子来闻,香椿有一股浓郁的香气,而菜椿味道很淡放在嘴里嚼起来也没味,而臭椿的气味怪异有点发臭的味道,此外两者还有一点很大的不同。香椿每一枝叶片数目是双数,而臭椿是单数。
  香椿食用方法:  
  (1)食用香椿前最好焯一下

  香椿好吃,但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,在4月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?首先,选择质地最嫩的香椿芽,香椿芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。

 (2)选择最新鲜的香椿芽。香椿在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患,从市场上购买的香椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高,因此要选择最新鲜的香椿。

 (3)焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,无论是凉拌、炒菜还是炸香椿,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。

真假香椿树苗辨别和食用方法

真假香椿树苗辨别和食用方法 2018-11-11 本文被阅读 1326 次
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